Модяева, Н. А. Линейные гомогенизаторы ZOATEC, ТИП IL при производстве майонеза [Текст] / Н. А. Модяева, К. А. Юдин // Масложировая промышленность. - 2011. - N 2. - С. 30-33. Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты--Пищевые ингредиенты Кл.слова (ненормированные): майонез -- физико-химические показатели -- гомогенизация -- структура -- дисперсность -- стабилизационные компоненты Аннотация: В статье представлены результаты сопоставления физико-химических показателей майонезов, изготовленных в промышленных условиях с использованием разных стабилизаторов структуры. Доп.точки доступа: Юдин, К. А. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |