Кудряшов, Л. С. Биохимические изменения в мясе после убоя животного [Текст] / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия. - 2012. - N 3. - С. 18-21. Рубрики: Пищевая промышленность--Мясная промышленность--Сырье Кл.слова (ненормированные): МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ -- МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА -- АВТОЛИЗ -- ГЛИКОГЕН -- ГЛИКОЛИЗ -- УБОЙ СКОТА Аннотация: В статье показано, что мясное сырье, перерабатываемое на предприятиях отрасли, неоднородно по качественному составу и характеризуется неидентичностью послеубойных процессов. Доп.точки доступа: Кудряшова, О. А. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |